Day1:鱼香肉丝

用料:

  • 猪瘦肉150g左右
  • 胡萝卜1根
  • 杏鲍菇1个(黑木耳3~5个)
  • 青椒1个
  • 淀粉适量
  • 白糖适量
  • 盐适量
  • 生抽适量
  • (料酒适量)

步骤一:

将杏鲍菇削去表面老皮后竖切成片再竖切成条,而后放入锅中加水及小半茶勺盐中火焖煮

步骤二:

将胡萝卜洗净去皮切丝(切丝方法同上,但是每刀之间要薄很多)

Tips:由于胡萝卜比较硬,所以我使用了多功能切菜器削丝,小技巧是将胡萝卜头切出一个斜面,留胡萝卜尾用来方便抓住胡萝卜,削完后用手抓入盘就可以避免混入易糊的碎末

Cus:如果喜欢口感比较软糯的,可以在此时将胡萝卜丝丢入锅中与杏鲍菇同煮

步骤三:

将青椒去蒂后清洗去籽切丝

Tips:用力将青椒蒂向内部按入然后拔出,可以很方便的带出中间的许多籽和枝干,而后剥开清洗剩余的籽就方便很多了

步骤四:

完成上述两步后杏鲍菇初加工应该差不多完成了(锅中水到达沸点后一段时间),使用滤勺(若没有可用洗菜的滤盆代替)将杏鲍菇捞出置入盘中与萝卜丝青椒丝一起待用

步骤五:

用竖切刀法(刀垂直落下而不前后移动)将瘦肉切成丝,加入一至两勺淀粉和适量酱油(我用的是生抽,如果希望肉的颜色深一些可以用老抽),稍稍腌制一下

Tips:如果腕力不够竖切的话,也可以用锯切成片然后再切成丝,或者使用某些工具切成肉丝,但是肉丝的直径应控制在6毫米以内

步骤六:

根据个人口感使用糖,盐,生抽,醋,料酒,白水(或肉汤)配成鱼香汁,本次我使用的量为

  • 2茶勺糖
  • 1茶勺盐
  • 2勺生抽
  • 1勺醋
  • 半勺淀粉
  • 适量白水(加到小半碗)

由于家里料酒正好用完了又不想出去买,所以少加了料酒,一般情况料酒的分量和醋一样

步骤七:

锅中放入适量油,大火烧的时候旋转锅将油平铺到锅底,然后加入经过第五步处理后的瘦肉炒至微微变色后加入第四步准备的若干蔬菜丝,大火炒1分钟,浇入第六步调制的鱼香汁,待到锅中沸腾时,加入水淀粉勾芡然后盛出

Tips:

  1. 如果希望肉的口感比较嫩就多放一些油,同时在油三分热的时候就放肉
  2. 如果没有水淀粉,可用普通淀粉兑少量水搅匀后代替

一些可以修改的地方:

  • 原版鱼香肉丝是用黑木耳炒的,但是附近菜市场没有黑木耳卖,所以用了同样软糯的杏鲍菇代替,如果是黑木耳的话,只需要事先泡发然后切丝即可,并且用黑木耳做出来的成品图还要好看一些
  • 由于个人口感不喜欢吃葱姜蒜和辣的,所以我去掉了姜蒜爆香和加辣椒的地方,如果想要吃这三样东西的话,葱姜蒜切末后在第七步加肉之前放油中爆香,辣椒和蔬菜一起放

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